Streusel, by Jean-Luc

Streusel by Jean luc

Recette pour 4 personnes :

  • Streusel :

200g d’amandes effilées sans la peau

200g de sucre cristallisé

200g de farine

200g de beurre ramolli

1 goutte d’extrait de vanille

sucre glace

  • Marmelade de Rhubarbe :

2.5kg de rhubarbe fraîche ou 1kg de rhubarbe surgelée

120g de sucre cristallisé

10g de beurre

20cl d’eau

1 cuillère à soupe de gelée de groseille

Pour le Streusel :

1. Mettre les amandes effilées, sucre, farine, beurre et extrait de vanille dans un grand saladier, et malaxer le tout avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

2. Faire préchauffer le four à 180°.

Bien répartir la pâte dans un moule à génoise ou à gâteau, et faire cuire au moins 30 minutes à 180° en vérifiant toutes les 5 minutes la coloration, et remuer à la fourchette pour enlever la coloration brune en surface afin que la cuisson de la pâte soit bien homogène.

3. Quand tout est doré, sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Quand c’est froid, mettre dans un autre récipient, et avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, faire de grosses miettes.

Pour la marmelade de Rhubarbe :

1. Laver les rhubarbes, les éplucher, enlever les fils, et les couper en morceaux de 2 centimètres.

2. Faire revenir les morceaux de rhubarbe frais ou surgelé dans 10 grammes de beurre, ajouter le sucre et l’eau, remuer et mettre à couvert.

3. Faire cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes pour obtenir une compote.

4. Laisser refroidir et servir immédiatement.

5. Mettre deux tiers de marmelade dans un petit pot avec 1 cuillérée à café de gelée de groseille.

6. Recouvrir de Streusel, et d’un peu de sucre de glace.

Servir avec un muscat d’Alsace ou un vendanges tardives de Schlumberger Pinot Gris 2008

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