Saint-Pierre au Sabayon d’Orange by Ygor

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SAINT-PIERRE AU SABAYON D’ORANGE ET ASPERGES VERTES CRUES-CUITES

Dans cette recette, tout est dans le sabayon surtout ! Alors voici le secret d’Ygor

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de beurre
  • 1 orange non traitée
  • sel et poivre d’espelette
Lavez l’orange
Prélevez finement les zestes à l’aide d’une râpe.
Pressez le fruit et filtrez le jus. Coupez le beurre en cubes.
Dans une casserole posée sur un bain-marie frémissant, mettez une cuil. à soupe de jus d’orange et ajoutez les jaunes d’oeufs. Fouettez sur feu doux, jusqu’à ce que les oeufs battus prennent la consistance d’une pommade. Ajoutez alors peu à peu les cubes de beurre sans cesser de fouetter.Lorsque la sauce est lisse et onctueuse, salez, poivrez, ajoutez les zestes et 3 cuil. à soupe de jus d’orange. Fouettez encore et servez sans attendre.
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