Risotto ai Funghi Porcini by Nino

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Risotto aux Cèpes 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
– quelques cèpes frais à couper en dés
– 1/2 oignon
– du persil
– 50g de beurre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 1 verre de vin blanc
– du bouillon de volaille
– du parmesan

Préparation de la recette :

Préparez les cèpes, les coupez en petits morceaux, et les laissez de côté.

Ciselez l’oignon et le persil.

Faites bouillir le  bouillon de volaille et laisser frémir pendant toute la préparation.

Faites revenir les oignons dans l’autre casserole, dans 25g de beurre.

Versez le riz dans les oignons et mélangez bien jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Versez immédiatement un verre de vin blanc sec dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).

Répétez l’opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.

Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon, faites chauffer dans une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.

N’oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d’intégrer le bouillon.

Quand le bouillon est absorbé (au bout d’environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.

Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.

C’est prêt. Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan.

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