Mai Mai – Rouleaux de Printemps au Boeuf

« J’aime beaucoup faire les rouleaux de printemps que je m’amuse à décliner pour marier les saveurs françaises et vietnamiennes. Boeuf et pickles, viande des grisons mangue et fromage frais aux herbes, truite fumée avocat et vermicelle de riz par exemple. »

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Pour 4 personnes :

  • 8 galettes de riz
  • 200g de boeuf (filet, noix, …)
  • 2 cs desauce soja
  • 1 cs nuoc mam
  • légumes pickles (vinaigrés-croquants)
  • salade sucrine
  • herbes aromatiques (menthe, pérille, basilic thai)

Etape du Boeuf :

Marinez 1h le morceau de boeuf dans la sauce soja et nuoc mam. Poivrez.

Sur une plancha bien chaude, snacker le boeuf 3 min sur chaques côtés suivant l’épaisseur du morceau.

Laisser refroidir (cette étape de snackage du boeuf peut se préparer la veille)

Puis couper de très fines tranches.

Etape des Pickles :

  • carottes en julienne
  • chou chinois ou chou fleur en fine lamelle
  • poivrons rouges en fine lamelle
  • soja
  • ail
  • nuoc mam
  • vinaigre
  • sucre

On peut mettre toute sorte de légumes. C’est la même technique que les cornichons en bocaux. Cela peut se conserver, et vous pouvez les préparer à l’avance.

Etape finale :

Laver les herbes aromatiques,

Préparer tous les ingrédients devant vous.

Humidifier les galettes de riz, les garnir et roulez !

Astuce de la Cheffe Mai Mai : si vous avez du monde, vous pouvez organiser un repas autour du rouleaux de printemps où vous mettez tout sur la table, et chaque convive se compose ses rouleaux aux saveurs qu’il préfère. Comme cela, vous restez à table avec eux ! A l’approche des beaux jours, Rouleaux de Printemps Party ! C’est frais et convivial !

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